Cách muối hành củ ngon, Muối dưa hành dịp Tết
Thịt mỡ, dưa hành, câu đối đỏ
Cây nêu, tràng pháo, bánh chưng xanh
Trong ngày Tết, ngoài các món ăn điển hình và đặc trưng như giò, thịt, bánh trứng… thì món dưa không thể thiếu đó là dưa hành, dưa kiệu. Dưa hành và dưa kiệu là hai món ăn giúp chống ngán rất tốt. Vị chua chua, thơm thơm của hành và kiệu sẽ khiến bữa cơm đầu xuân thêm ngon và thú vị.
Trong bài viết này, Blog Toiviet247 xin được chia sẻ với các bạn cách muối hành củ ngon, không bị hăng. Với quy trình thực hiện cách muối hành củ dưới đây, chắc chắn gia đình bạn sẽ có món dưa hành ưng ý về độ trắng, giòn vì thế chị em hãy xem và thực hiện nhé!
Cùng với thịt mỡ và bánh chưng, dưa hành thịnh hành như một đồ ăn không
thể thiếu trong ngày tết cổ truyền của cộng đồng người Việt khắp cả
nước.
Nguyên liệu để muối dưa hành:
- Hành củ.
- Muối hạt.
- Mía lót đáy vại, đường, rượu trắng, dấm bỗng (khiến dưa hành chóng chua hơn, có thể không cần).
- Phèn chua hoặc nước vo gạo để ngâm hành trước khi muối.
Lưu ý khi chọn hành củ: Hành củ chọn loại đều, chắc củ, không bị thối hỏng, bóc bỏ lớp vỏ già bên ngoài sẽ lộ ra thân củ màu trắng hoặc trắng hơi ngả tím. Tuy nhiên, kinh nghiệm của nhiều bà nội trợ cho rằng sử dụng củ hành trắng hay hành hương ăn ngon và thơm hơn hành tía. Hành tía hăng, cay hơn khiến cho vại dưa lâu chín hơn.
Quy trình thực hiện muối hành củ:
- Hành củ đem ngâm một ngày một đêm trong nước vo gạo hay nước pha phèn chua có thêm chút muối cho độ mặn vừa phải, măn mẳn nhằm làm cho hành chắc củ và bớt hăng.
- Qua một ngày đêm thì đổ bỏ nước vo gạo (hay nước tro) và lại thay bằng nước lã pha muối ngâm thêm một ngày để hành trắng và giòn.
- Sau đó đem hành ra bóc bớt vỏ già bên ngoài để lộ phần vỏ trắng của hành, cắt bỏ rễ, rửa lại trong nước pha muối loãng cho thật sạch và để ráo nước trước khi cho vào vại muối. Một số nơi nếu có điều kiện muối hành lâu có thể không cần bóc bớt vỏ già, để nguyên củ cho vào vại muối dưa đến khi đem ra ăn mới bóc bỏ vỏ, như vậy món hành muối nhìn sẽ hấp dẫn hơn.
- Đun sôi nước, pha muối theo một tỷ lệ nhất định (thường mỗi lít nước khoảng 50g muối), chút đường trắng, nếu muốn chua nhanh có thể cho chút rượu trắng hoặc dấm. Nếu có mía thì không cần đường. Để nước nguội bớt, âm ấm bớt trước khi muối hành.
- Mía róc vỏ chẻ khẩu nhỏ xếp lót xuống đáy lọ thủy tinh hay vại sành, sau đó xếp hành củ vào lọ. Đổ nước muối đã pha lên ngập nguyên liệu trong lọ rồi dùng vỉ tre gài chặt, dùng vật nặng nén lại như muối các loại dưa khác.
Một số nơi không dùng nước muối pha đậm để muối hành ngay từ đầu mà rắc muối bọt với hành, cứ một lớp hành một lớp muối. Sau một thời gian (khoảng 1 tuần) trút bỏ nước muối mặn chát thôi ra trong lọ, đem hành ra rửa sơ và pha nước muối mới loãng hơn đổ vào lọ. Cách làm cầu kỳ này giúp hành trắng, giòn và ít bị nẫu.
Bao lâu thì dưa hành chua và dùng được?
Dưa hành sẽ chín (chua dịu nhẹ, hết hăng) trong một khoảng thời gian tương đối dài tính từ khi bắt đầu muối. Tùy thuộc thời tiết, loại hành và phương thức muối dưa, dưa cần được làm trước tết cả tháng (với hành để nguyên không bóc bỏ bẹ già, chỉ dùng muối như gia vị chính) hoặc nửa tháng (với hành bóc vỏ), hay một tuần (với chút dấm, rượu trắng và đường gia thêm vào vại dưa để sản phẩm nhanh chua) để kịp bày lên mâm cỗ tết.
Dưa ngon nhất khi củ hành có màu trắng nuột, độ chua vừa phải không bị hăng cay, ăn giòn và không bị ủng nẫu.
Món ăn kèm với dưa hành cực ngon trong ngày Tết:
Dưa hành thường được sử dụng như một đồ ăn kèm với bánh chưng hoặc với các loại thịt nhiều mỡ (thịt đông, thịt kho Tàu, thịt luộc) để chống ngấy trong những ngày tết. Những chất đạm, chất béo của mâm cao cỗ đầy ngày Tết được vị chua dịu, cay nhẹ của dưa hành chế hóa, vừa giúp gia tăng hương vị vừa giúp cơ thể tiêu hóa đồ ăn.
Với việc muối dưa bài bản và giữ gìn vệ sinh cẩn thận, vại dưa hành cũng có thể để rất lâu không hỏng dành ăn hàng tháng sau tết.
Với bài chia sẻ Cách muối hành củ ngon, hy vọng các bà nội trợ sẽ mang đến cho gia đình món ăn mang đậm hương vị Tết, giúp người ăn bớt ngán ngấy và ăn uống hấp dẫn hơn. Chúc bạn thành công với món dưa hành nhé!
>>> Cách luộc gà đẹp cúng Tết!
>>> Chọn tuổi xông nhà Tết Ất Mùi 2015
>>> Những câu đố mẹo vui, có đáp án
No Comment to " Cách muối hành củ ngon, Muối dưa hành dịp Tết "